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LE NITRATE
Les nitrates sont les sels de l'acide nitrique.
Les nitrates présents dans notre environnement (air, eau, sol)
peuvent avoir plusieurs origines:
- Origine naturelle: ils proviennent de la transformation
de la matière organique en décomposition par les microorganismes
du sol.
- Origine domestique et industrielle: les déchets organique
s ou encore les combustions des moteurs des voitures, des chaufferies,
domestiques ou industrielles, des usines de produits chimiques...
- Origine agricole: les nitrates sont utilisés comme engrais.
C'est la plus importante cause de pollution des eaux par les nitrates.
On observe que certains légumes (carottes, betteraves, salade, choux,
épinards, laitue) sont susceptibles d’absorber de fortes quantités de nitrates,
lorsque ceux-ci sont abondants dans le sol.
La Commission européenne a des réglementations qui fixent les niveaux
maximum de nitrate dans certains légumes et aliments pour les enfants.
Ainsi, les petits pots pour bébé ont un taux de nitrate contrôlé.